De recolección temprana ( finales de octubre, principios de noviembre ) cuando la aceituna aun esta en envero, que significa que el indice de maduración es muy bajo, la aceituna esta aun verde, con tonos violáceos y empieza a tintarse morada y por tanto las propiedades antioxidantes y beneficiosas que posee el aceite están presentes en concentraciones mayores.

Desde el momento de la recolección hasta la molienda en fábrica transcurre tan solo una hora, con el fin de que el fruto llegue al molino en las mejores condiciones posibles. Una vez en el molino se elabora el aceite en frio, (21ºC) con la finalidad de que los aromas y sustancias volátiles no se pierdan en su extracción.

Estos aromas están presentes en el aceite, y se conocen con el nombre de frutado.

Nuestro AOVE se caracteriza por su frutado verde intenso, a pastos jóvenes de pradera, tomatera y hierbas de montaña.

Concebido como un potente picual equilibrado en amargos y picantes que le sorprenderá por sus complejos matices tanto en nariz como en boca.